没想到以前走粤式精致且价格高昂的路线，人均消费超过百元的粥底火锅，如今以市集摆摊的方式，重新回到大众的视野中——现在人均只需六十元，便可以现场捞取鲜活的罗氏虾和梭子蟹，还将涮粥的过程打造成一种高级的用餐体验，稳稳地成为了火锅界中性价比极高的“卷王”。这波粥底火锅逆袭的热潮，到底有多少餐饮从业者能够真正复制所谓的流量密码呢？
01.从“高端粤式高价品”到“市集大排档”，粥底火锅的“亲民转变路”往昔的粥底火锅，乃是粤式餐厅中“人均超百才可触及”的精致佳肴——瓷碗装着熬得极为浓稠的粥底，搭配几只十分名贵的虾，就连那蘸料，都要被摆成“艺术品”般的模样。可如今呢？它直接把“餐厅”改成了“市集”将“点餐”转变为“逛摊”并且把“性价比”卷到了极点。
比如郑州有一家叫“稻粤禧海鲜粥底火锅”的餐厅它把“海鲜市场”的元素直接放到店内
明档水族箱里，罗氏虾在那里活蹦乱跳；梭子蟹则不断地吐出，一串串气泡。
展开剩余81%顾客拎着篮子，现捞现选，那“分区计价”，（绿盘5元），（铁盘22元），跟超市价签一样直白得很呢。
海鲜加上粥底，还能无限续，人均60便能够实现“活鲜自由”。
学生党拉着闺蜜，一起来“拼单”；家庭客带着娃一起来“捞虾”。如此这般，反而复购率直接蹿到了同类店的2倍那么多。
02.人均六十享活鲜；粥底火锅的“仪式感招数”径直击中“既要还得要”族别以为性价比就等于缺乏仪式感——粥底火锅的“流量秘诀”在于它把“吃火锅”变成了一场“闯关游戏”，让你花60元，却能体验到价值160元的仪式感。
稻粤禧的“四步吃法”，轻松愉快地精准击中了那些“既追求新鲜，又爱搞花样”的年轻人。
第一步涮海鲜用米粥当作锅底，因其沸点较为高，恰似一个“锁鲜装置”。罗氏虾放入锅中，仅需十秒钟，便快速变红，那鲜甜的滋味立刻被锁于虾肉之中。蘸上特制酱料，一口吞下，“鲜得连壳都恨不得一下子嗦光”
第二步是煮清远鸡，以及窝蛋牛肉。这时那吸收了海鲜精华的粥底，就如同“鲜味增幅器”一般。鸡肉甚是鲜嫩，轻轻一碰，仿佛稍一用力，便会有汁水流出。牛肉裹上蛋液之后，滑嫩地入口，“比奶茶店的布丁还要嫩滑”。
第三步烫虫草花、荔浦芋头，那软乎乎的芋头呀，轻轻松松就吸足了粥香，“恰似在品尝那甜口的鲜物一般”。
最后一步是，“终极大boss”——往粥底里，加一把米，熬成“海鲜精华粥”，居然连喝三碗都不觉得腻。
这哪里是在吃火锅呢？，这分明是一场沉浸式的用餐体验，它不但满足了年轻人在社交平台上打卡晒图所需要的仪式感，也丝毫不会给钱包增添压力，精准地击中了当下年轻人既要实惠，又要面子的消费心理
03.社区里的市集，搭配着粥底，竟把“海鲜随心享”化作“家门前的平常事”粥底火锅的“精妙”之处在于，把“海鲜随心享用”，（轻松愉快地）由“难得的奢华”变为“身旁的寻常”——采用社区店铺加市集的模式，（直接地将“客流量”转化为“重复购买”。
比如顺发记“平靓正”煲仔粥的社区门店，看起来像是一家采用火锅形式的便利店。顾客推着购物篮，在食材超市里，自由选购。海鲜区的梭子蟹，慢慢地爬行；牛肉区的手切牛肉，稍稍地温热。店员递过来一颗鸡蛋，说道：“拌进肉里，口感会更加鲜嫩。”盘子按照颜色，标注价格，3.9元的青菜，15元的活虾，价格明了，挑选时心里有数。
玉林的“满大叔·砂锅粥”，是一家有着21年历史的老字号，其中最为出名的当属粥底啦，像虾蟹海鲜粥、虫草花老土鸡粥、泉水栗子黄鳝粥等等，这些都是店里的特色呢。每一锅食材都格外丰富，人均只需花费五十多元，便能吃到四荤两素，店里还推出了适合单人食用的小锅哟。对于加班至凌晨的打工人而言，来上一碗热乎的砂锅粥，那暖胃的效果，比泡面可要好多啦。
这些社区店铺的运营方式，其实并不复杂：将“海鲜自由”带到家门口的菜市场里，用邻里之间的烟火气息，取代过于精细的操作流程，让人们在想吃的时候，可以轻松愉快地到楼下买到。这样一来，复购率自然也就不会太低。
04.粥底火锅的“长寿之道”：契合了3个消费基础逻辑为何粥底火锅能从“网红”转变为“长红”呢？实际上是其精准地踩到了当代消费者的“三大痛点”：
1.消费降级情境里的“质价比”：人均花60吃活鲜，相较“人均150的高端火锅”要值上10倍——你或许能称其“不精巧”，但绝不能言其“不值”。而且居然在消费降级态势下还能有这样的质价比对比情况出现；
2.场景拓展的“全面性”：从正餐到夜宵，从家庭聚会到闺蜜小聚，粥底火锅“不挑人也不挑时间”，晚上吃了竟不发胖，周末带娃过来还挺安全；而且粥底火锅在场景适应上很是周全；
3.健康养生的“情绪滋养”：粥底本就是“温润调养宝物”，特别是在“喝奶茶选无糖、吃火锅要清汤”的当下一句“益胃”竟能招揽众多“养生爱好者”。
最后：别硬装高端，大众想要的是“60块钱带来的愉悦”
原本以为，粥底火锅会像很多“网红品类”一样红极一时，接下来慢慢淡出人们的视线。不过它却凭借“放低姿态”的策略——把高端的用餐体验，转变为一种平和的生活仪式；用现捞现切的市井氛围，取代过于讲究的精致摆盘，反而抓住了“跨越周期”的关键。
归根结底，餐饮行业里的“持久赢家”并非是那些极擅“摆高端”的反倒恰恰是深谙“大众所需为何”的。当你将“海鲜畅享”转化成“家门口的60元小确幸”，把“精巧流程”化作“人人可参与的仪式感”，那你便胜出了。
警示金句：可别一味盯着“高端定位”自我陶醉——火锅领域的“内卷佼佼者”压根不是售价最高的，反倒是那把“大众的欢乐”拿捏得极到位的！
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